Les Orthoptères peuvent-ils contribuer à la sécurité alimentaire au Togo?

Résumé

La présente étude a pour objectif de promouvoir la consommation des Orthoptères en faveur de la sécurité alimentaire au Togo. Spécifiquement, elle vise (1) à identifier les espèces d’Orthoptères consommées par différents groupes ethniques du Togo d’une part et (2) à déterminer la composition chimique de deux espèces (Acanthacris ruficornis citrina (Serville, 1839) et Kraussaria angulifera (Krauss, 1877)) dont les données chimiques sont manquantes d’autre part, afin de déceler leur qualité nutritionnelle. Des enquêtes ethnoentomologiques ont permis d’identifier 5 espèces d’Orthoptères consommées. L’analyse des constituants organiques et minéraux de A. ruficornis et de K. angulifera relève que leur teneur moyenne en protéines varie de 58,32 ± 0,47 à 64,69 ± 0,08 %. Le taux moyen d’extraction des matières grasses fluctue entre 9,00 ± 0,22 et 11,71 ± 0,27 %. Les matières grasses des deux espèces sont riches en acides gras insaturés notamment l’acide oléique, un acide gras mono-insaturé (40,84 ± 0,03 à 47,06 ± 0,02 %). Les teneurs moyennes en acides gras polyinsaturés (acide linoléique (4,49 ± 0,05 à 5,07 ± 0,00 %) et acide linolénique (2,18 ± 0,00 à 6,35 ± 0,01 %) contenus dans ces lipides sont relativement faibles. Les espèces étudiées constituent des aliments fortement énergétiques avec des valeurs calorifiques allant de 1432,87 à 1602,41 KJ/100g. La composition moyenne en substances minérales (cendres) des deux espèces est respectivement de 10,08 ± 2,02 et de 7,53 ± 0,33 %. La teneur en élément minéraux de ces espèces varie selon la nature de l’élément. Les résultats de cette étude montrent que A. ruficornis et K. angulifera sont des espèces d’Orthoptères riches en nutriments et en énergie.

Mots-clés: Orthoptères comestibles, Acanthacris ruficornis citrina, Kraussaria angulifera, nutriments, énergie, ethnies, Togo