Impact de la conservation post récolte sur la taille et la digestibilité in vitro des granules de l’amidon de Dioscrea alata cultivar «brazo».

Résumé

Résumé

L’amidon de tubercule de Dioscorea alata  cultivar «brazo» a été extrait puis étudié pendant toute la période de conservation post récolte. Les résultats de cette étude montrent que la taille des granules des amidons varie de 10 à 60 µm. Pendant la période de conservation, une diminution voir une disparition des granules d’amidon de petite taille a été observée. L’hydrolyse des amidons natifs par l’α-amylase du suc digestif de l’escargot Archachatina ventricosa, indique une résistance de ceux-ci à l’action hydrolytique de cette enzyme. En revanche, les amidons gélatinisés libèrent en présence de cette même α-amylase, des sucres réducteurs dont la quantité est fonction du temps d’incubation. Les valeurs au début (mois 0) de la conservation, ont été de 431,00±17,87 µg après 10 min d’incubation et 967,25±40,09 µg après 2 h d’incubation. Au septième mois, les valeurs de sucres réducteurs libérés après 10 min d’incubation ont été de 418,32±12,37 µg et de 1030,18±30,47 µg après 2 h d’incubation. Pour la même durée d’incubation, la quantité de sucres réducteurs n’a pas variée significativement (P≤0,05) avec le temps de conservation post récolte. La durée de conservation post récolte a affecté les granules d’amidon de petite taille, par contre elle n’a pas eu d’impact sur la digestibilité in vitro des amidons des tubercules de Dioscorea alata cultivar «brazo».

 Mots clés : Conservation post récolte, Digestibilité, Amidon ; Dioscorea alata ; cultivar brazo.

Abstract

Starch of tubers of Dioscorea alata cultivar "brazo" was extracted and studied throughout the post-harvest storage period. The results of this study showed that starch granule size values ranged from 10 to 60 μm. During the post-harvest period, a decrease or a disappearance of small starch granules was observed. The hydrolysis of the raw starches by the α-amylase of the digestive juice of the snail Archachatina ventricosa, indicates their resistance to the hydrolytic action of this enzyme. In contrast, in the presence of the same enzyme, the gelatinized starches release reducing sugars whose amount is function of the incubation time. The values at the beginning of the post-harvest period (month 0), were 431.00±17.87 μg after 10 min of incubation and 967.25±40.09 μg after 2 h of incubation. At month 7, the values of reducing sugars released after 10 min of incubation were 418.32±12.37 μg and 1030.18±30.47 μg after 2 hours of incubation. For the same incubation period, the amount of reducing sugars did not significantly vary (P≤0.05) with the post-harvest storage time. The post-harvest storage time affected the small starch granules, but had no effect on the in vitro digestibility of the starches from Dioscorea alata cultivar "brazo" tubers.

Key words : Post-harvest storage, Digestibility, Starch, Dioscorea alata, cultivar brazo