Évaluation des quantités d’aluminium libérées à partir de marmites de fabrication artisanale

Résumé

Au Sénégal les marmites utilisées dans la majorité des foyers sont de fabrication artisanale. Nous avons ainsi procédé au dosage de l’aluminium libéré à partir de ces marmites lors de leur utilisation.
Notre étude a été réalisée sur trois (3) échantillons de marmites (M1) (M2) (M3). Les réactifs utilisés sont essentiellement constitués de liquides utilisés lors de la cuisson des aliments. La méthode de dosage utilisée est une méthode colorimétrique à l’ériocyanine qui, en présence d’aluminium dans une solution tampon de pH = 6, donne un complexe rouge violacé dont l’absorbance est mesurée à 560 nm.
Les résultats obtenus montrent que les quantités d’aluminium libérées à partir des marmites augmentent sous l’influence de facteurs tels que la température, la présence ou non de sel. Ils montrent également la migration de l’aluminium dans les liquides simulant les aliments après chauffage à ébullition dans ces marmites.
Mots-clés : dosage – aluminium – libération – marmites artisanales