Étude des modèles de séchage en couche mince pour le séchage artificiel et solaire direct à convection naturelle du cacao

Résumé

La cinétique de séchage des fèves de cacao en couche mince a été étudiée pour différentes conditions de l’air asséchant. Les expériences sont effectuées sous serre et dans une étuve à différentes températures de l'air de séchage (42 °C, 50 °C et 60 °C). Les courbes d’évolution de la perte en eau, l’influence de la température de l’air asséchant et celle du mode de séchage sont étudiées afin de déterminer la courbe caractéristique de séchage (CCS) du cacao. Les courbes expérimentales présentées en teneurs en eau réduites en fonction du temps de séchage sont approchées par des modèles mathématiques existant dans la littérature. L’analyse statistique des résultats a permis de conclure que le modèle Logarithmique est le plus approprié pour la description des cinétiques de séchage convectif en couches minces de fèves de cacao. Les résultats ont permis de calculer le coefficient de diffusion effectif.

The drying kinetics of cocoa beans in thin layer was studied for different conditions of drying air. The experiments are carried out in a greenhouse and in an oven at different drying air temperatures (42°C, 50°C and 60°C). The water loss evolution curves, the influence of the drying air temperature and that of the drying mode are studied in order to determine the characteristic drying curve (CCS) of cocoa. The experimental curves presented in reduced water content as a function of drying time are approximated by mathematical models existing in the literature. The statistical analysis of the results led to the conclusion that the Logarithmic model is the most appropriate for describing the kinetics of convective drying in thin layers of cocoa beans. The results made it possible to calculate the effective diffusion coefficient.